LISTA DE CHEQUEO

LISTA DE CHEQUEO
ITM.	FACTORES PARA EVALUAR CATEGORIZACION DE RESTAURANTE POR DOS TENEDORES.	Cumple
7.1	REQUISITOS GENERALES: Protocolo escrito y evidenciado.
	Capacitación para cada cargo del personal .
	Programa y registro de BPM.
	Programa y registro de control de plagas.
	Señalización arquitectónica y seguridad.
	Registro de limpieza diaria en todas las áreas.
	Recetas estándar.
7.2 7.2.1	REQUISITOS DE SERVICIO:  PORTERÍA: servicio de estacionamiento.
	Recibe y despide los clientes.
7.2.2	RECEPCIÓN: Área e recepción.
	Reservaciones.
	Brindar información telefónica de horarios de atención e inquietudes.
	Servicio de taxi.
	Sistema de sugerencias, quejas y reclamos.
7.2.3	COMEDOR: Capitán de meseros.
	Carta de alimentos.
	Carta de licores.
	Carta de vinos.
7.2.3.1	MESAS: Mínimo para cuatro personas de80 cm x 80cm.
	Espacio entre las mesas de 1,60m.
7.2.3.2	MANTELERIA: Manteles de algodón.
	Cubre manteles de algodón.
	Servilletas de algodón.
	Cubre manteles y servilletas son cambiados en cada rotación del cliente.
7.2.2.3	VAJILLA:En perfecto estado.
	Vajilla de cerámica.
7.2.3.4	CRISTALERÍA : De vidrio soda cal sílice ó vidrio con oxido de zinc, bario, plomo o potasio.
	Cristalería que resista choques físicos y térmicos, además que tengan un perfecto estado.
	Dotación de cristalería, mínimo el 50% acorde con el total de puestos disponibles.
	SERVICIO DE MESA:Copa de agua (10 oz).
	Copa de vino tinto (10 oz).
	Copa de vino blanco (7.5 oz).
	Copa de champaña (6 oz).
	SERVICIO DE BAR:Copa martini (4.5 oz).
	Vaso cerveza (10 oz).
	Copa aguardiente (1.5 oz):
7.2.3.5	CUBIERTOS:En perfecto estado.
	Cubiertos de acero calibre 8/5.
	Cubierteria correspondiente a los platos de la carta.
7.2.4	BAR: Área de bar.
7.2.5	COCINA: Comunicación  rápida entre cocina y comedor.
7.2.5.1	JEFE DE COCINA:Planea y controla la producción de los alimentos.
	Participa en la selección del personal de su área.
	Verifica en manejo de las recetas estándar.
7.2.6	BAÑOS:Cantidad de baños según la capacidad del establecimiento.
	Dispensador de toallas de papel o secador de aire para las manos.
	Jabón de dispensador.
	Cesto para papeles.
7.3 7.3.1	PERSONAL:  RECEPCIÓN: Personal con experiencia mínima de dos años.
7.3.2	COMEDOR:Experiencia mínima de tres años.
	Jefe de comedor habla como mínimo un idioma extranjero.
	Vestuario de servicio de comedor limpio, sin manchas ni roturas.
7.3.3	BAR: mínima
	Vestuario de servicio de bar limpio, sin manchas ni roturas.
7.3.4	COCINA:El personal tiene vestuario limpio, sin manchas ni roturas.
	Personal con experiencia mínima de tres años.
7.4 7.4.1	REQUISITOS DE PLANTA: INSTALACIONES: Comedor para el personal de servicio fuera de el area de cocina.
	Vestidor y baños para el personal del servicio.
7.4.4.1	ACCESO:Ascensor si tiene tercer piso o mas.
	Los proveedores ingresan en horarios que no esta abierto al publico.
7.4.1.2	COCINA:Trampas de grasa.
	Áreas de almacenamiento para géneros secos.
	Cámaras frías para alimentos perecederos.
	Dispone de agua fría y caliente.
7.4.2	MANTENIMIENTO:Programa y registro de mantenimiento de las instalaciones.
	Programa de reciclaje y deshechos.
7.4.3	SEGURIDAD: Programas de seguridad preventivo y correctivo.
	Plan de control de emergencias.
	Planta eléctrica de emergencia.
	Sistema de extinción de incendios.
7.5	AMBIENTACIÓN Y DECORACIÓN De acuerdo con  estilo del establecimiento.
	Mobiliario sin ralladuras y sin roturas.
	Mesas y sillas estables.
	Programa y registro semestral de mantenimiento preventivo mobiliario