Lista de chequeo de nuestro restaurante

LISTA DE CHEQUEO
ITEMS.	FACTORES PARA EVALUAR CATEGORIZACION DE RESTAURANTE POR DOS TENEDORES.
7.1	REQUISITOS GENERALES : Protocolo escrito y evidenciado.
	Capacitacion para cada cargo del personal .
	Programa y registro de BPM.
	Programa y registro de control de plagas.
	Señalización arquitectónica y seguridad.
	Registro de limpieza diaria en todas las áreas.
	Recetas estándar.
7.2 7.2.1	REQUISITOS DE SERVICIO: PORTERIA: servicio de estacionamiento.
	Resive y despide los clientes.
7.2.2	RECEPCION: Area e recepcion.
	Reservaciones.
	Brindar información telefónica de horarios de atención e inquietudes.
	Servicio de taxi.
	Sistema de sugerencias, quejas y reclamos.
7.2.3	COMEDOR:Capitan de meseros.
	Carta de aliementos.
	Carta de licores.
	Carta de vinos.
7.2.3.1	MESAS: Minimo para cuatro personas de 80cm x 80cm.
	Espacio entre las mesas de 1,60m.
7.2.3.2	MANTELERIA:Manteles de algodón.
	Cubre manteles de algodón.
	Servilletas de algodón.
	Cubre manteles y servilletas son cambiados en cada rotacion del cliente.
7.2.2.3	VAJILLA:En perfecto estado.
	Vajilla de ceramica.
7.2.3.4	CRISTALERIA:De vidrio soda cal sílice ó vidrio con oxido de zinc, bario, plomo o potasio.
	Cristalería que resista choques físicos y térmicos, además que tengan un perfecto estado.
	Dotación de cristalería, minimo el 50% acorde con el total de puestos disponibles.
	SERVICIO DE MESA:Copa de agua (10 oz).
	Copa de vino tinto (10 oz).
	Copa de vino blanco (7.5 oz).
	Copa de champaña (6 oz).
	SERVICIO DE BAR:Copa martini (4.5 oz).
	Vaso cerveza (10 oz).
	Copa aguardiente (1.5 oz):
7.2.3.5	CUBIERTOS:En perfecto estado.
	Cubiertos de acero calibre 8/5.
	Cubierteria correspondiente a los platos de la carta.
7.2.4	BAR:Area de bar.
7.2.5	COCINA:Comunicacon rapida entre cocina y comedor.
7.2.5.1	JEFE DE COCINA:Planea y controla la producion de los alimentos.
	Participa en la selección del personal de su area.
	Verifica en manejo de las recetas estandar.
7.2.6	BAÑOS:Cantidad de baños según la capacidad del establecimiento.
	Dispensador de toallas de papel o secador de aire para las manos.
	Jabon de dispensador.
	Cesto para papeles.
7.3 7.3.1	PERSONAL:  RECEPCION:Pesonal con experiencia minima de dos años.
7.3.2	COMEDOR:Experiencia minima de tres años.
	Jefe de comedor habla como minimo un idioma extranjero.
	Vestuario de servicio de comedor limpio, sin manchas ni roturas.
7.3.3	BAR:Personal con experiencia minima de dos años.
	Vestuario de servicio de bar limpio, sin manchas ni roturas.
7.3.4	COCINA: El personal tiene vestuario limpio, sin manchas ni roturas.
	Personal con experiencia mínima de tres años.
7.4 7.4.1	REQUISITOS DE PLANTA: INSTALACIONES :Comedor para el personal de servicio fuera de el área de cocina.
	Vestidor y baños para el personal del servicio.
7.4.4.1	ACCESO:Ascensor si tiene tercer piso o mas.
	Los proveedores ingresan en horarios que no esta abierto al publico.
7.4.1.2	COCINA:Trampas de grasa.
	Áreas de almacenamiento para géneros secos.
	Cámaras frías para alimentos perecederos.
	Dispone de agua fría y caliente.
7.4.2	MANTENIMIENTO:Programa y registro de mantenimiento de las instalaciones.
	Programa de reciclaje y deshechos.
7.4.3	SEGURIDAD: Programas de seguridad preventivo y correctivo.
	Plan de control de emergencias.
	Planta eléctrica de emergencia.
	Sistema de extinción de incendios.
7.5	AMBIENTACIÓN Y DECORACIÓN De acuerdo con es estilo del establecimiento.
	Mobiliario sin ralladuras y sin roturas.
	Mesas y sillas estables.
	Programa y registro semestral de mantenimiento preventivo mobiliario

PRESUPUESTO

-MOBILIARIO---35.000.000

Mesas rusticas 

Sillas      

-EQUIPOS MÚLTIPLE PARA EL SERVICIO-----210.000.000

Campanas extractoras, 

estufas, hornos,

neveras, refrigeradores, cavas,

planchas, parrillas,

basculas, batidoras, licuadoras, procesadores de alimentos,

trampas de grasa, pozuelos, lavavajillas,

baterías de cocina, cuchillos, utensilios,

computadores.

-VAJILLA-CRISTALERÍA-CUBIERTOS--------33.000.000

-MATERIA PRIMA-----175.000.000

-DECORACIÓN Y AMBIENTACIÓN----------250.000.000

Pintura, lamparas, aire acondicionado, calefacción,

articulos decorativos, cuadros, sonido, Tv.

-EMPLEADOS------20.000.000

1-Administrador

1-Chef

1-Subchef

3-Cocineros

4-Auxiliares

7-Meseros

1-Cajero

1-Secretaria

2-Oficios varios

-DOTACIÓN DE UNIFORMES-----11.000.000

-IMPLEMENTOS DE ASEO---------6.000.000

-PUBLICIDAD------------------------25.000.000

Aviso, valla publicitaria,

Tv, periódico, Internet.

-INSTALACIONES ELÉCTRICAS Y DE GAS----46.000.000

-SEGURIDAD------------------------------------25.000.000

Botiquín de primeros auxilios, extintores, 

salida de emergencia, planta eléctrica, 

sistema de extintor de incendios, alarmas.

-SERVICIOS PÚBLICOS------------------------15.000.000

 

 

 

 

 

 

 

 

LISTA DE CHEQUEO

LISTA DE CHEQUEO
ITM.	FACTORES PARA EVALUAR CATEGORIZACION DE RESTAURANTE POR DOS TENEDORES.	Cumple
7.1	REQUISITOS GENERALES: Protocolo escrito y evidenciado.
	Capacitación para cada cargo del personal .
	Programa y registro de BPM.
	Programa y registro de control de plagas.
	Señalización arquitectónica y seguridad.
	Registro de limpieza diaria en todas las áreas.
	Recetas estándar.
7.2 7.2.1	REQUISITOS DE SERVICIO:  PORTERÍA: servicio de estacionamiento.
	Recibe y despide los clientes.
7.2.2	RECEPCIÓN: Área e recepción.
	Reservaciones.
	Brindar información telefónica de horarios de atención e inquietudes.
	Servicio de taxi.
	Sistema de sugerencias, quejas y reclamos.
7.2.3	COMEDOR: Capitán de meseros.
	Carta de alimentos.
	Carta de licores.
	Carta de vinos.
7.2.3.1	MESAS: Mínimo para cuatro personas de80 cm x 80cm.
	Espacio entre las mesas de 1,60m.
7.2.3.2	MANTELERIA: Manteles de algodón.
	Cubre manteles de algodón.
	Servilletas de algodón.
	Cubre manteles y servilletas son cambiados en cada rotación del cliente.
7.2.2.3	VAJILLA:En perfecto estado.
	Vajilla de cerámica.
7.2.3.4	CRISTALERÍA : De vidrio soda cal sílice ó vidrio con oxido de zinc, bario, plomo o potasio.
	Cristalería que resista choques físicos y térmicos, además que tengan un perfecto estado.
	Dotación de cristalería, mínimo el 50% acorde con el total de puestos disponibles.
	SERVICIO DE MESA:Copa de agua (10 oz).
	Copa de vino tinto (10 oz).
	Copa de vino blanco (7.5 oz).
	Copa de champaña (6 oz).
	SERVICIO DE BAR:Copa martini (4.5 oz).
	Vaso cerveza (10 oz).
	Copa aguardiente (1.5 oz):
7.2.3.5	CUBIERTOS:En perfecto estado.
	Cubiertos de acero calibre 8/5.
	Cubierteria correspondiente a los platos de la carta.
7.2.4	BAR: Área de bar.
7.2.5	COCINA: Comunicación  rápida entre cocina y comedor.
7.2.5.1	JEFE DE COCINA:Planea y controla la producción de los alimentos.
	Participa en la selección del personal de su área.
	Verifica en manejo de las recetas estándar.
7.2.6	BAÑOS:Cantidad de baños según la capacidad del establecimiento.
	Dispensador de toallas de papel o secador de aire para las manos.
	Jabón de dispensador.
	Cesto para papeles.
7.3 7.3.1	PERSONAL:  RECEPCIÓN: Personal con experiencia mínima de dos años.
7.3.2	COMEDOR:Experiencia mínima de tres años.
	Jefe de comedor habla como mínimo un idioma extranjero.
	Vestuario de servicio de comedor limpio, sin manchas ni roturas.
7.3.3	BAR: mínima
	Vestuario de servicio de bar limpio, sin manchas ni roturas.
7.3.4	COCINA:El personal tiene vestuario limpio, sin manchas ni roturas.
	Personal con experiencia mínima de tres años.
7.4 7.4.1	REQUISITOS DE PLANTA: INSTALACIONES: Comedor para el personal de servicio fuera de el area de cocina.
	Vestidor y baños para el personal del servicio.
7.4.4.1	ACCESO:Ascensor si tiene tercer piso o mas.
	Los proveedores ingresan en horarios que no esta abierto al publico.
7.4.1.2	COCINA:Trampas de grasa.
	Áreas de almacenamiento para géneros secos.
	Cámaras frías para alimentos perecederos.
	Dispone de agua fría y caliente.
7.4.2	MANTENIMIENTO:Programa y registro de mantenimiento de las instalaciones.
	Programa de reciclaje y deshechos.
7.4.3	SEGURIDAD: Programas de seguridad preventivo y correctivo.
	Plan de control de emergencias.
	Planta eléctrica de emergencia.
	Sistema de extinción de incendios.
7.5	AMBIENTACIÓN Y DECORACIÓN De acuerdo con  estilo del establecimiento.
	Mobiliario sin ralladuras y sin roturas.
	Mesas y sillas estables.
	Programa y registro semestral de mantenimiento preventivo mobiliario

 

 



                                                                            MENÚ                                                                                                                                                                                       

                                                                               

DESAYUNOS

-Jugo,huevos pericos,pan integral,café en leche y pera                                                                     

-Jugo,jamón ahumado,panecillos,chocolate y papaya                                                                       

-Jugo,arepa de queso,milo caliente,y manzana                                                                                  

-Café,arepa de chócolo con queso,jugo y mango                                                                               

-Jugo,torta de atún,almohabana,té en leche y sandía                                                                       

-Jugo,tortilla de huevo,croissant,aromática y melón                                                                        

-Yogurth,creps de pollo,té frío y kiwi                                                                                                 

-Jugo,huevos con tocineta,pan aliñado,capuchino y durazno                                                          

-Jugo,choricitos rancheros,arepa de maíz pelado,café y fresas                                                       

-Milo,jamoneta,pan de mantequilla,café en leche y melocotón                                                       

 -Aromática,sandwich de jamón y queso,jugo y guayaba                                                                          -Jugo,huevos con tocineta,pan de maíz,milo caliente y pomelo                                                               -Café en leche,creps de queso,té frío y frambuesas                                                                                   -Té en leche,chorizos ahumados,pan de centeno,jugo y piña                                                                  -Jugo,queso campesino,pan blanco,té en leche y granadilla                                                                    

ENTRADAS                                                PLATOS   FUERTES                                                           

-Carimañolas                       -Trucha con aguardiente            -Arroz con coco

-Crema de zanahoria           -Camarones al ajillo                   -Yuca frita

-Empanaditas                      -Picadillo criollo                         -Arroz con frijol  cabecita negra

-Aborrajados                      -Sobrebarriga al horno                -Arroz blanco

-Crema de alverja               -Cañón asado                              -Papas gratinadas

-Croquetas de yuca             -Viudo de pescado                      -Patacón con guacamole      

 -Regañonas                          - Pollo en salsa de guascas           -Champiñones salteados

-Coctel de camarón            -Posta negra cartagenera             -Papas chalequiadas

-Sopa de calabaza              -Chuletas de cerdo a la parrilla    -Brócolis al vapor

-Consomé de pescado        -Mojarra frita                               -Puré de papa criolla

-Sopa de avena                  -Costillas a la brasa                      -Papas chorreadas

-Arepa de chocolo             -Conejo en vino                            -Maduritos en salsa de limón

-Sopa de lentejas               -Ternera a la llanera                     -Arroz con perejíl

-Patacones con hogao        -Lomo de res con panela               -Arroz cucuteño

-Palitos de queso               -Chivo en friche                             -Bollo limpio

ENSALADA                                          POSTRES                                 BEBIDAS                             

-Repollo morado agridulce                         -Flan de piña y coco                    -Lulada                              

-Ensalada de pepinos                                 -Esponjado de carambolo           -Jugo de guayaba

-ensalada de frutas                                     -Dulce de guayaba                      -Jugo de mango

-Cebolla, Ranao y espinacas                       -Platano con cola roman            -Guarapo

-Ensalada de lechugas                                -Salpicon con helado                  -Champus valluno

-Ensalada de espinaca                                -Mermelada de cebolla               -Avena

-Verduras salteadas                                  -Flan de chocolate                        -Sorvete de carambolo

-Ensalada mixta                                         -Flan de mandarina                     -limonada de fresa

-Ensalada de zanahoria                              -Brevas con arequipe                  -Candil

-Cevivhe de mango con champiñones         -Arroz con leche                       -Jugo de mora

-Ensalada de pepinos                                -Manjar blanco                             -Malteada de fresa

-Ensalada de papaya verde                       -Torta de zanahoria                      -Canelazo

-Ensalada de verduras                               -Ensalada de repollo morado      -Limonada natural

-Aguacate relleno                                      -Bananos calados                        -Sorvete de uva

-Ensalada de cebolla roja, tomate y           -Dulce de leche                          -Jugo de borojó

cilantro.